主题: 《九品十三花》亮相在澄城县商贸酒店婚宴

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　　文/康宁　周宁

　　前言　 无论你官多大,无论你走多远,家的味道始终是萦绕在心头暖暖的幸福,儿时的回忆从这里开始。清晨,阳光明媚,厨房里传来拉风箱的声音,一会又换成“咚咚” 剁菜声,厨房的烟囱升腾起缕缕炊烟,在屋顶、树梢飘散开来,这是母亲在为家人准备早饭。已经睡醒的我们,舍不得起床,尽情的享受沐浴着母爱的温馨时刻。

　　大荔古称“同州”,素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称,是“天下第一仓”丰图义仓所建地。有充足的粮食便衍生出各种各样的美食,“一方水土养一方人”, 家乡的美食养成了我们胃的饮食习惯,随着年龄的增大,对家乡美食的偏好越来越强烈。上次,我们带大家逛蒲城咥水盆羊肉。现在,让我们继续东府之旅,去渭南 的美食文化之乡大荔县,带您一起逛大荔,品久负盛名的大荔水席——九品十三花。

　　眼睛带你看大荔

　　正值盛夏时节,大荔一片浓郁的深绿色,茂盛的树木和庄稼在向我们展示土地的肥沃。在这里你可以看见黄花菜像小麦一样被成片成片的种植,让外乡人感觉很新奇。黄花菜也是九品十三花中重要的原材料,就地取材,配有黄花菜的汤菜鲜香无比,花汁在口中回旋流淌,沁人心脾。

　　走在大荔县城的街道上,一座古朴的古塔映入眼帘,这就是大荔的文殊塔,因塑文殊菩萨像得名。当我们寻找大荔值得一去的景点时,出租车司机推荐我们去朝邑镇 的丰图义仓看看,那是慈禧太后御批的“天下第一仓”。远远望去甚为壮观,一座古老城池显出几分神秘。丰图义仓始建于1882年,是中国所存无几的清代大型 粮仓之一。该仓由清朝著名理财家、“救时宰相”阎敬铭倡议修建,历时四年建成,于1886年正式投入使用,建筑格局为城中城,分内城和外城,被慈禧太后朱 批为“天下第一仓”。

　　岁月流转,沧桑巨变。丰图义仓历经一百多年风雨洗礼,仍然保存完好,发挥着为民储粮,保障国家粮食安全的作用。

　　舌尖带你咥大荔

　　在大荔县许庄镇柳池村的聚贤庄农家乐,我们有幸见到了“九品十三花”的主厨马世强,他向我们详细讲解和展示了“九品十三花”。

　　“九品十三花”是陕西东府宴席大菜一绝,距今已有600多年的历史了。品和碗不同。碗是以蒸菜为主,荤素搭配的饭菜。品是比碗大,比汤盆小的容器,用于盛 汤菜,大荔的九品也称作大荔水席,之所以被称为水席,因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安,途经同州府,品尝到同州水席“九品十三花”后,赞 誉到“民间竟有如此美味,同州水席最养人”。

　　“九品十三花”很是讲究,光从上菜的程序上来说,先上九盘茶点,四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点,甜点上必须点上红点,寓意喜庆高官的意思。再上十三个 凉菜,四个荤菜、四个海菜、四个素菜,中间一个正主子,十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形,无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌,再上九个热菜, 这些都是大荔的名菜:洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜,再上九碗。好客的聚贤庄主人 在九碗中间还为我们准备了手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头,很是家常,饭后的水果是大荔的名瓜——高石脆瓜。

　　文化带你悟大荔

　　品尝了大荔的“九品十三花”,感触最深的就是,粗犷豪放的大荔人吃饭咋这么讲究呢!精湛的刀工让人叹止,一个个的食材被切成一样薄厚的薄片,再整理摆成造 型装盘,盛食物的容器分为盘、品、碗,都是清一色的青花瓷,盛有食物的容器,在桌子上要摆出花样,要有美感,更要让人有食欲。吃一顿大荔的“九品十三花” 让人深深地感受到中国餐桌文化的博大精深,也深深地感悟到“美食”对美学艺术的要求,不是所有食物都是美食。

　　家的味道就在这“九品十三花”的一品一盘中,儿时味觉记忆停留在渴望亲戚家孩子结婚、孙子满月的水席上。“九品十三花”正在有使命感的大荔名厨的精心钻研下进行传承和改良,即将推出养生十三花宴席。